Les Origines de la Matelote d'Anguilles
La matelote d’anguilles est un plat traditionnel originaire des régions fluviales et côtières de France. Son nom vient du mot “matelot”, qui désigne un marin, suggérant ainsi ses liens étroits avec la mer et les rivières. L’anguille, grâce à sa texture ferme et à sa saveur riche, est le poisson de choix pour ce plat. Même si on peut aussi préparer une matelote avec d’autres poissons d’eau douce, la version aux anguilles est particulièrement appréciée en Alsace, notamment dans les zones proches du Rhin.
La Tradition de la Matelote en Alsace
En Alsace, la matelote d’anguilles est un plat rustique qui rappelle le riche patrimoine fluvial de la région. Le plat consiste en morceaux d’anguilles qui sont d’abord saisis, puis mijotés dans une sauce au vin rouge, avec des oignons, des champignons et des échalotes. Le vin utilisé pour la sauce est généralement un Pinot Noir d’Alsace, qui donne à la sauce une saveur fruitée et une couleur profonde.
Quel vin avec la Matelote d'anguilles
Un Pinot Noir d’Alsace est le choix classique pour accompagner une matelote d’anguilles. Son corps moyen et ses saveurs fruitées complètent à merveille la saveur riche de l’anguille et la sauce au vin rouge. Cependant, si vous préférez un vin blanc, un Pinot Gris ou un Gewurztraminer pourrait également être un excellent choix, grâce à leur corps ample et à leur profil aromatique complexe.
Variations autour de la Matelote
Il existe plusieurs variations de la matelote d’anguilles, en fonction des ingrédients disponibles et des préférences personnelles. Certaines recettes ajoutent des légumes comme des carottes ou du céleri pour donner plus de texture et de saveur au plat. D’autres encore utilisent du vin blanc au lieu du vin rouge, pour une sauce plus légère et plus délicate.
Recette de la Matelote d'Anguilles
Pour réaliser une matelote d’anguilles traditionnelle, vous aurez besoin de :
- 1 kg d’anguilles
- 1 bouteille de Pinot Noir
- 200 g de champignons
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- Farine, sel, poivre
Commencez par nettoyer les anguilles et coupez-les en morceaux. Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les échalotes émincés dans un peu de beurre. Ajoutez les morceaux d’anguille et saisissez-les sur toutes les faces. Saupoudrez de farine, puis ajoutez le vin rouge. Laissez mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes.
Dans une poêle séparée, faites sauter les champignons dans du beurre. Ajoutez-les à la matelote, puis laissez cuire encore 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre avant de servir.
La Matelote d'Anguilles, un plat rustique et savoureux
La matelote d’anguilles est un plat qui évoque la simplicité et la générosité de la cuisine alsacienne. Ses saveurs profondes et son caractère rustique en font un plat réconfortant et chaleureux, parfait pour les repas conviviaux. Cette recette traditionnelle illustre parfaitement l’art de la cuisine alsacienne, qui sait sublimer les produits locaux pour créer des plats délicieux et authentiques.
Comment coûte une Matelote d'anguilles dans un restaurant
Une matelote d’anguilles coûte en général une vingtaine euros pour une portion dans un restaurant à Strasbourg.
Où manger une Matelote d'anguilles à Strasbourg
En voilà une bonne question où je n’ai pas la réponse !!! Les restaurants que je connais qui en servent sont tous autour de Strasbourg.
Si vous êtes restaurateur sur Strasbourg et que vous souhaitez être cités ici, n’hésitez pas à nous envoyer un message ! (si vous êtes clients et que vous avez trouvé un bon restaurant on est preneur aussi !!)