Fleischnackas dans une assiette

Les Origines du Fleischnacka

Le Fleischnacka est un plat traditionnel de l’Alsace, en particulier de la région du Sundgau. Son nom en dialecte alsacien signifie littéralement « escargots de viande », en référence à la forme particulière de ce mets. Il est né du désir de ne pas gaspiller les restes de pot-au-feu, transformés en un nouveau plat savoureux et réconfortant.

La Tradition du Fleischnacka en Alsace

Le Fleischnacka est un plat de pâtes farcies, où la farce est faite de viande hachée (généralement du bœuf), d’oignons et de persil. Cette farce est étalée sur une fine pâte à nouilles, qui est ensuite roulée et coupée en tranches, ressemblant à des escargots, d’où son nom. Les tranches sont ensuite dorées dans du beurre avant d’être mijotées dans un bouillon de bœuf. Ce plat est souvent servi avec une salade verte, pour équilibrer son caractère riche et copieux.

Le Vin d'Alsace et le Fleischnacka

Étant donné la richesse du Fleischnacka, il est recommandé de l’accompagner d’un vin blanc alsacien qui a suffisamment de corps et d’acidité pour contrer la viande et la sauce. Un Riesling, avec ses notes minérales et son acidité rafraîchissante, serait un excellent choix. Pour ceux qui préfèrent le vin rouge, un Pinot Noir d’Alsace, légèrement frais, pourrait également être une bonne option.

Variations autour du Fleischnacka

Bien que la recette traditionnelle du Fleischnacka utilise du bœuf comme viande principale, il existe de nombreuses variations de ce plat. Certaines versions peuvent utiliser du porc, du veau ou même de la volaille. De plus, la farce peut être enrichie d’autres ingrédients, comme des champignons, des épinards ou du fromage, pour varier les saveurs.

Recette du Fleischnacka

Pour préparer des Fleischnacka traditionnels, vous aurez besoin de :

  • 500 g de reste de pot-au-feu
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Persil
  • 1 recette de pâte à nouilles
  • 1 litre de bouillon de bœuf
  • Beurre, sel, poivre

Commencez par hacher finement la viande et les oignons, puis mélangez-les avec l’ail et le persil. Étalez votre pâte à nouilles en une fine couche, puis étalez la farce sur le dessus. Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin, puis coupez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.

Dans une grande poêle, faites dorer les tranches de Fleischnacka dans du beurre, puis ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre avant de servir.

Le Fleischnacka, symbole d'une cuisine alsacienne raffinée et gourmande

Le Fleischnacka est plus qu’un simple plat de pâtes farcies ; c’est un symbole du savoir-faire culinaire alsacien et de sa philosophie de ne pas gaspiller les ingrédients. Chaque bouchée de Fleischnacka est un hommage à l’histoire et à la culture de l’Alsace, une région fière de sa cuisine et de son patrimoine. C’est un plat qui, malgré sa simplicité apparente, offre une richesse de saveurs et de textures qui évoque le cœur même de l’Alsace.

Comment coûte un Fleischnacka dans un restaurant

Un Fleischnacka coûte en général entre 15 à 20 euros pour une portion dans un restaurant à Strasbourg.

Où manger un Fleischnacka à Strasbourg

C’est une excellente question à laquelle je n’ai malheureusement pas de réponse ! Tous les restaurants que je connais qui proposent ce plat sont situés autour de Strasbourg.

Si vous tenez un restaurant à Strasbourg et que vous désirez figurer sur cette liste, n’hésitez pas à nous adresser un message ! (Et si vous êtes un client qui a découvert une bonne adresse, nous sommes également intéressés par votre suggestion !)