Quenelles de foie avec des pommes de terre

Origines et Histoire des Quenelles de Foie

Les quenelles de foie, ou « Lewerknepfle » comme on les appelle en Alsace, sont une spécialité culinaire traditionnelle alsacienne. Elles sont élaborées à partir de foie de porc finement haché, mélangé avec des œufs, de la farine ou de la chapelure, du persil, des oignons et des épices. Ces petites boulettes sont ensuite pochées dans un bouillon avant d’être servies. 

L’histoire de ce plat est intrinsèquement liée à la culture paysanne alsacienne, où chaque partie de l’animal était utilisée pour éviter le gaspillage.

La Tradition des Quenelles de Foie en Alsace

En Alsace, les quenelles de foie sont souvent servies dans une soupe aux légumes ou en accompagnement d’un plat principal. Elles sont appréciées pour leur texture douce et leur saveur riche. Ce plat est un exemple typique de la cuisine alsacienne, où la simplicité et le respect des produits sont primordiaux.

Quel Vin d'Alsace pour accompagner les Quenelles de Foie ?

Les quenelles de foie, avec leur saveur riche et terreuse, s’accordent parfaitement avec un vin blanc d’Alsace. Un Riesling sec ou un Gewurztraminer peuvent souligner les arômes du foie sans l’écraser. Si vous préférez un vin rouge, optez pour un Pinot Noir léger qui peut compléter la richesse des quenelles sans l’éclipser.

Variations autour des Quenelles de Foie

Bien que les quenelles de foie soient traditionnellement préparées avec du foie de porc, il existe de nombreuses variations autour de ce plat. Certaines recettes utilisent du foie de veau ou de volaille pour une saveur plus douce. D’autres ajoutent des herbes fraîches, des épices ou même du vin blanc pour rehausser la saveur des quenelles.

Recette des Quenelles de Foie

Pour préparer des quenelles de foie, vous aurez besoin de :

  • 500 g de foie de porc
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Persil, sel, poivre

Commencez par hacher finement le foie de porc. Dans un grand bol, mélangez le foie haché avec les œufs, la farine, l’oignon et l’ail finement hachés, le persil haché, le sel et le poivre. Formez des petites boulettes avec ce mélange et pochez-les dans un bouillon pendant environ 20 minutes.

Les Quenelles de Foie, un plat rustique de l'Alsace

Les quenelles de foie sont une expression de la tradition culinaire rustique de l’Alsace. Elles sont appréciées pour leur saveur réconfortante et leur texture douce. Qu’elles soient servies en soupe ou en accompagnement, les quenelles de foie sont toujours une invitation à découvrir la richesse et la simplicité de la cuisine alsacienne.

Comment coûtent des Quenelles de Foie dans un restaurant

Des Quenelles de Foie coûtent en général entre 15 à 20 euros pour une portion dans un restaurant à Strasbourg

Où manger des Quenelles de Foie à Strasbourg

Voilà quelques adresses où vous pourrez manger des Quenelles de Foie à Strasbourg.

Entrée du Resto Le Baeckeoffe d'Alsace à Strasbourg

Le Baeckehoffe d'Alsace

14 rue des moulins

67000 Strasbourg

03 88 23 05 40

Site web : https://baeckeoffe.com/

Autre alternative pour manger des Quenelles de Foie

Vous avez aussi l’option d’acheter une préparation pour Quenelles de Foie chez un boucher ou en libre-service au rayon boucherie dans un supermarché.  Les Quenelles de Foie sont extrêmement simples à préparer puisqu’ils suffit de plonger la préparation dans de l’eau bouillante quelques minutes (avec une cuillère vous piochez à chaque fois une bonne boule que vous jetez dans l’eau).