bibeleskaes (fromage blanc) avec charcuterie et patates

Origines et Histoire du Bibeleskäs

Le Bibeleskäs, qui signifie littéralement « fromage de laitance » en alsacien, est une spécialité emblématique de l’Alsace. Sa recette s’est transmise de génération en génération, traduisant une histoire culinaire profondément ancrée dans le territoire alsacien. Sa simplicité et son caractère rustique font de lui un plat apprécié de tous, généralement dégusté en période estivale.

La Tradition du Bibeleskäs en Alsace

Le Bibeleskäs est une sorte de fromage blanc à la consistance crémeuse et à la saveur délicate. C’est un mets très polyvalent, qui peut être dégusté de nombreuses façons. On peut le savourer nature, simplement accompagné de pommes de terre nouvelles et d’une salade verte, ou le relever avec des herbes et des épices. Traditionnellement, on l’assaisonne avec du cumin, de la ciboulette, du sel, du poivre et une bonne dose de crème fraîche pour encore plus de gourmandise.

Que boire avec le Bibelskäs ?

Pour accompagner le Bibeleskäs, on peut opter pour un vin d’Alsace frais et léger. Un Sylvaner, par exemple, avec ses notes d’agrumes et sa fraîcheur, serait parfait pour équilibrer la richesse du fromage. Si vous préférez un vin rouge, un Pinot Noir d’Alsace, avec ses arômes de fruits rouges et sa légère acidité, serait un bon choix.

Il est également très courant de boire de la bière avec le Bibelskäs.

Variations Autour du Bibeleskäs

Bien que le Bibeleskäs soit un plat simple, il y a beaucoup de place pour la créativité. On peut le garnir de lardons fumés, de noix hachées, d’oignons verts ou de radis. Certains aiment le servir avec du pain d’épices ou le mélanger à d’autres fromages pour une saveur plus prononcée. Il n’y a pas de règles strictes, le Bibeleskäs peut être adapté selon les goûts de chacun.

Recette du Bibeleskäs

Pour réaliser un Bibeleskäs, vous aurez besoin de :

  • 500 g de fromage blanc en faisselle
  • 200 g de crème fraîche
  • Ciboulette
  • Sel, poivre, cumin

Commencez par égoutter le fromage blanc en le laissant dans sa faisselle. Une fois bien égoutté, placez-le dans un saladier et ajoutez la crème fraîche, la ciboulette hachée, le sel, le poivre et le cumin. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

Le Bibeleskäs, une spécialité rustique et savoureuse

Le Bibeleskäs est plus qu’un plat : c’est un symbole de la tradition alsacienne, une recette transmise de génération en génération, qui incarne l’authenticité et le terroir de cette région. Sa saveur délicate et sa texture crémeuse sont le reflet d’un savoir-faire ancestral, qui continue à séduire les palais des gourmets. Si le Bibeleskäs a su résister au temps, c’est sans doute grâce à sa simplicité et à sa polyvalence, qui lui permettent de s’adapter aux goûts de chacun.

Comment coûte un Bibeleskäs dans un restaurant

Un Bibeleskäs coûte en général entre 12 à 28 euros pour une portion dans un restaurant à Strasbourg.

Où manger un Bibeleskäs à Strasbourg

Voilà quelques adresses où vous pourrez manger un Bibeleskäs à Strasbourg.

Entrée du Resto Le Baeckeoffe d'Alsace à Strasbourg

Le Baeckehoffe d'Alsace

14 rue des moulins

67000 Strasbourg

03 88 23 05 40

Site web : https://baeckeoffe.com/

Restaurant A l'Ancienne Douane

6 rue de la douane

67000 Strasbourg

03 88 15 78 78

Site web : https://anciennedouane.fr/

Extérieur de Restaurant à l'Ancienne douane