Origines et Histoire de la Tarte Flambée
La tarte flambée, aussi connue sous son nom alsacien de Flammekueche, est une spécialité incontournable de l’Alsace. Son histoire est intimement liée à la vie rurale de cette région. Autrefois, la tarte flambée était un plat que les paysans préparaient pour tester la température de leur four à bois. Ils étalaient une fine couche de pâte sur une planche, la garnissaient de crème, d’oignons et de lardons, puis la glissaient dans le four. Si la tarte cuisait rapidement et uniformément, cela signifiait que le four était prêt pour la cuisson du pain.
La Tradition de la Tarte Flambée
La tarte flambée est une célébration de la simplicité et de l’authenticité. Sa pâte, fine et croustillante, est garnie de crème fraîche épaisse, d’oignons finement tranchés et de lardons. Le tout est ensuite cuit à feu vif, ce qui donne à la tarte son aspect légèrement brûlé et sa saveur unique. Traditionnellement, la tarte flambée se déguste à la main, en la pliant en deux ou en quatre. Elle est souvent le centre d’un repas convivial, où chaque convive se sert directement sur la planche de bois sur laquelle elle est servie.
L'accord parfait entre Vin et Tarte Flambée
La tarte flambée, avec sa saveur fumée et sa riche garniture, se marie parfaitement avec un vin blanc d’Alsace. Un Riesling sec, avec sa fraîcheur et son acidité, sera un excellent choix pour équilibrer la richesse de la crème et des lardons. Un Pinot blanc, plus doux et rond, pourra également accompagner harmonieusement la tarte flambée.
Variations autour de la Tarte Flambée
Si la tarte flambée traditionnelle est un classique indémodable, il existe de nombreuses variations qui permettent d’explorer de nouvelles saveurs. La Flammekueche au munster, par exemple, ajoute une note de fromage puissant et crémeux au plat. La version aux champignons est une autre variante populaire, qui apporte une saveur terreuse et une texture différente. Enfin, pour une note sucrée, la tarte flambée aux pommes et au caramel est un dessert original et gourmand.
Recette de la Tarte Flambée
Pour réaliser une tarte flambée traditionnelle, vous aurez besoin de :
- 300g de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 pincée de sel
- 100g de lardons
- 2 oignons
- 200g de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre, noix de muscade
Commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine, l’huile, le sel et un peu d’eau. Étalez la pâte finement sur une planche de bois. Émincez les oignons et faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse. Étalez la crème fraîche sur la pâte, puis ajoutez les oignons et les lardons. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade, puis faites cuire la tarte dans un four très chaud pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
La Tarte Flambée, symbole de la convivialité alsacienne
La tarte flambée est plus qu’un simple plat, c’est une tradition, un symbole de la convivialité alsacienne. Elle invite à la détente, au partage et à la célébration de l’instant présent. Qu’elle soit savourée dans une winstub traditionnelle ou préparée à la maison, la tarte flambée est toujours synonyme de bons moments passés ensemble. Son goût unique et sa simplicité en font un incontournable de la cuisine alsacienne, un plat qui, malgré sa rusticité, ne manque jamais de réjouir les palais.
Comment coûte une tarte flambée dans un restaurant
Une tarte flambée coûte en général entre 8 et 11 euros pour une version “classique” dans un restaurant à Strasbourg. Les versions avec du munster, de l’emmental ou encore du saumon ou des champignons coûteront un petit peu plus cher.
Où manger une Tarte Flambée à Strasbourg
Voilà quelques adresses où vous pourrez manger une Tarte Flambée à Strasbourg.
Le Baeckehoffe d'Alsace
Restaurant A l'Ancienne Douane
