Le Baeckeoffe

Origines et Histoire du Baeckeoffe

Le Baeckeoffe est un plat traditionnel de l’Alsace, une région du nord-est de la France, connue pour sa richesse culturelle et gastronomique. Ce ragoût cuit longuement est un incontournable de la cuisine alsacienne. Son nom, qui signifie “four du boulanger” en alsacien, en dit long sur ses origines et sa méthode de cuisson.

Traditionnellement, les femmes préparaient le Baeckeoffe le samedi, le mettaient dans une terrine en grès, puis l’apportaient chez le boulanger du village. Le boulanger, ayant éteint son four après la cuisson du pain, y glissait alors les terrines pour une cuisson lente jusqu’au lendemain. Cela permettait aux femmes de respecter l’interdiction de travailler le dimanche tout en préparant un repas savoureux pour leur famille.

La Tradition du Baeckeoffe

La préparation du Baeckeoffe est un véritable rituel. Traditionnellement, il est préparé avec trois types de viande : du bœuf, du porc et de l’agneau. Les morceaux de viande sont soigneusement choisis, puis marinés pendant une nuit dans du vin blanc d’Alsace, avec des oignons, des carottes, du poireau, de l’ail, du thym et du laurier. Le lendemain, cette marinade est disposée dans une terrine en grès avec des pommes de terre coupées en tranches, puis le tout est cuit lentement dans le four.

Le Vin d'Alsace, Compagnon du Baeckeoffe

Le vin joue un rôle central dans la recette du Baeckeoffe. D’abord, il sert à mariner la viande, apportant des arômes subtils et une acidité qui équilibre la richesse du plat. Le choix du vin pour la marinade est crucial et traditionnellement, c’est un vin blanc d’Alsace qui est utilisé, comme un Riesling ou un Sylvaner.

Ensuite, le vin est également l’accompagnement idéal pour déguster le Baeckeoffe. Un vin blanc d’Alsace, frais et aromatique, sera un excellent choix. Par exemple, un Pinot gris ou un Gewurztraminer pourront contraster avec la richesse du plat et apporter une certaine fraîcheur.

Variations autour du Baeckeoffe

Bien que la recette traditionnelle du Baeckeoffe soit très appréciée, il existe de nombreuses variations qui permettent de revisiter ce plat classique. Par exemple, certains remplacent l’un des types de viande par du poisson pour un Baeckeoffe de la mer, plus léger et tout aussi savoureux.

Une autre variante est le Baeckeoffe de légumes, où les légumes de saison remplacent la viande pour une version végétarienne. Cette variante, plus récente, témoigne de l’évolution de la cuisine alsacienne qui sait s’adapter aux tendances et aux préférences alimentaires actuelles.

Recette du Baeckeoffe

Pour réaliser un Baeckeoffe traditionnel, vous aurez besoin de :

300g de bœuf (collier ou paleron)
300g de porc (échine)
300g d’agneau (épaule)
1,5 kg de pommes de terre
3 carottes
2 oignons
1 poireau
2 gousses d’ail
Thym, laurier
75 cl de vin blanc d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
Sel, poivre

La veille, coupez les viandes en gros morceaux et faites-les mariner dans le vin blanc avec les oignons et les carottes émincés, le poireau, l’ail, le thym et le laurier. Le lendemain, égouttez la viande et les légumes en réservant la marinade.

Préchauffez votre four à 150°C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Dans une terrine en grès, disposez une couche de pommes de terre, puis une couche de viande et de légumes, et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Versez la marinade sur le tout, puis couvrez la terrine. Enfournez pour au moins 3 heures, voire plus si possible.

Le Baeckeoffe, une expérience culinaire immanquable

Le Baeckeoffe est un plat qui résume parfaitement la cuisine alsacienne : généreuse, savoureuse et conviviale. Chaque bouchée de ce plat vous transporte dans l’histoire et la tradition alsacienne. Sa préparation, qui nécessite du temps et de la patience, est une véritable célébration de la lenteur et du respect des ingrédients. En fin de compte, le Baeckeoffe est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire qui évoque la joie du partage et la chaleur de la convivialité.