Le Jambonneau Braisé

Origines et Histoire du Jambonneau Braisé

Le Jambonneau braisé, aussi appelé “Schweinshaxe” en Allemagne ou “Hammele” en Alsace, est un mets traditionnel alsacien. Il s’agit d’une partie du porc, plus précisément la jambe arrière, qui est cuisinée lentement et généralement servie avec des pommes de terre et de la choucroute. La pratique de braiser le jambonneau remonte à des temps immémoriaux, où le but était de préserver la viande en la salant, avant de la faire cuire longuement à basse température.

La Tradition du Jambonneau Braisé en Alsace

En Alsace, le jambonneau est un plat typique de la cuisine de terroir, apprécié pour sa saveur rustique et sa texture tendre et juteuse. Le processus de braisage lent permet à la viande de développer des arômes complexes et une texture qui fond presque dans la bouche. La couenne, quant à elle, devient croustillante, offrant un contraste de textures qui fait le régal des amateurs de cette spécialité.

Quel vin avec le Jambonneau Braisé ?

Le jambonneau braisé est un plat généreux qui appelle un vin avec du caractère. Un vin rouge comme un Pinot Noir d’Alsace, avec ses arômes de fruits rouges et sa structure tannique, peut parfaitement accompagner le goût riche et robuste du jambonneau. Si vous préférez le vin blanc, un Riesling sec ou un Gewurztraminer, aux notes épicées et florales, peuvent également faire un excellent accord

Variations autour du Jambonneau Braisé

Bien que le jambonneau braisé soit traditionnellement servi avec des pommes de terre et de la choucroute, il existe de nombreuses variations autour de ce plat. Certains cuisiniers aiment ajouter des herbes aromatiques, du miel ou de la moutarde pour donner une touche différente au plat. D’autres préfèrent le servir avec des légumes braisés ou une purée de pommes de terre pour une version plus contemporaine.

Recette du Jambonneau Braisé

Pour préparer un jambonneau braisé, vous aurez besoin de :

1 jambonneau de porc
Sel, poivre
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
500 ml de bière

Commencez par préchauffer votre four à 150°C. Ensuite, assaisonnez généreusement le jambonneau de sel et de poivre. Dans une cocotte allant au four, faites dorer le jambonneau sur toutes ses faces. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, le bouquet garni, puis la bière. Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 3 heures. Arrosez régulièrement le jambonneau avec le jus de cuisson pendant cette période.

Le Jambonneau Braisé, un classique de la Cuisine Alsacienne

Le jambonneau braisé est un véritable classique de la cuisine alsacienne. Il incarne l’essence même de la cuisine de terroir : des ingrédients simples, une préparation minutieuse et beaucoup de patience pour obtenir un plat d’une profondeur de saveur incomparable. Que ce soit pour un repas dominical en famille ou pour célébrer une occasion spéciale, le jambonneau braisé est toujours un choix gagnant.