Origines et Histoire du Presskopf
Le Presskopf, ou tête pressée, est une spécialité traditionnelle de l’Alsace qui remonte à plusieurs siècles. À l’origine, il s’agissait d’un moyen pour les paysans de l’Alsace de ne pas gaspiller la viande de porc en utilisant toutes les parties de l’animal, y compris la tête. Le nom Presskopf vient du processus de pressage utilisé pour donner au plat sa forme distinctive.
La Tradition du Presskopf en Alsace
Le Presskopf est un plat rustique, représentatif de la tradition culinaire de l’Alsace. Il est fait de viande de porc (tête, langue, joues), de légumes et d’herbes qui sont hachés, assaisonnés et cuits lentement en bouillon. Le mélange est ensuite pressé dans un moule pour lui donner sa forme caractéristique. Traditionnellement, le Presskopf se déguste froid, en entrée ou en plat principal, accompagné de cornichons, de moutarde et de pain de campagne.
Quel vin pour accompagner le Presskopf
Compte tenu de sa saveur prononcée et de sa texture dense, le Presskopf se marie bien avec des vins blancs d’Alsace aux arômes puissants. Un Pinot Blanc ou un Sylvaner, avec leurs notes fruitées et leur acidité rafraîchissante, peuvent aider à équilibrer la richesse du plat. Pour un choix plus audacieux, un Gewurztraminer, avec ses arômes intenses et sa légère douceur, pourrait également être une option intéressante.
Variations Autour du Presskopf
Il existe plusieurs variations du Presskopf en fonction des régions et des préférences personnelles. Certaines versions peuvent inclure d’autres viandes, comme le veau ou le bœuf, tandis que d’autres peuvent utiliser des épices ou des aromates différents pour varier les saveurs. De plus, bien que le Presskopf soit généralement servi froid, il peut également être réchauffé et servi avec une sauce, comme une vinaigrette chaude.
Recette du Presskopf
Pour préparer un Presskopf traditionnel, vous aurez besoin de :
- 1 tête de porc
- 1 langue de porc
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre, clous de girofle
Commencez par faire blanchir la tête et la langue de porc dans de l’eau bouillante. Ensuite, mettez-les dans une grande marmite avec les carottes, les oignons et le bouquet garni. Couvrez d’eau, salez, poivrez et ajoutez quelques clous de girofle. Laissez mijoter pendant environ 3 heures.
Une fois la viande cuite, retirez-la du bouillon et désossez-la. Hachez grossièrement la viande et mélangez-la avec une partie du bouillon. Placez le mélange dans un moule, couvrez-le et pressez-le avec un poids. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.
Le Presskopf, un symbole du patrimoine culinaire alsacien
Le Baeckeoffe est un plat qui résume parfaitement la cuisine alsacienne : généreuse, savoureuse et conviviale. Chaque bouchée de ce plat vous transporte dans l’histoire et la tradition alsacienne. Sa préparation, qui nécessite du temps et de la patience, est une véritable célébration de la lenteur et du respect des ingrédients. En fin de compte, le Baeckeoffe est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire qui évoque la joie du partage et la chaleur de la convivialité.
Comment coûte un Presskopf dans un restaurant
Le Presskopf est surtout proposé en tant qu’entrée dans les restaurants. Vous le trouverez entre 7 et 10€ dans les restaurants strasbourgeois.
Où manger du Presskopf à Strasbourg
Voilà quelques adresses où vous pourrez manger du Presskopf à Strasbourg.
Restaurant A l'Ancienne Douane
