Origines et Histoire des Bretzels
Les Bretzels, ou “pretzels” comme on les appelle en Alsace, sont des pâtisseries salées en forme de noeud qui sont une icône de la région. L’origine des bretzels remonte à plusieurs siècles, et plusieurs légendes y sont associées.
Une histoire populaire suggère qu’un moine a inventé le bretzel en 610 après J.-C. en Italie pour récompenser ses élèves qui avaient appris leurs prières. La forme unique du bretzel est censée représenter les bras croisés sur la poitrine en signe de prière.
La Tradition des Bretzels en Alsace
Traditionnellement, les bretzels sont fabriqués à partir d’une pâte à base de farine, d’eau, de levure et de sel. Après avoir été façonnés en forme de noeud, ils sont pochés dans une solution d’eau et de bicarbonate de soude, ce qui donne à la pâte une belle coloration brune et un goût distinctif lors de la cuisson. Le bretzel est ensuite saupoudré de gros sel avant d’être cuit au four.
Que boire avec son Bretzel ?
Les bretzels, avec leur goût salé et leur texture croquante, sont parfaits pour accompagner une bière fraîche. Cependant, si vous préférez le vin, un vin blanc sec d’Alsace comme un Riesling ou un Pinot Blanc peut être un bon choix. Ces vins ont une bonne acidité qui peut équilibrer la salinité du bretzel et leur profil aromatique s’accorde bien avec le goût rustique du pain.
Variations autour des Bretzels
Il existe de nombreuses variations autour du bretzel traditionnel. Certains sont garnis de fromage, d’ail, de graines de sésame ou de pavot. D’autres sont trempés dans du beurre fondu après la cuisson pour une touche supplémentaire de gourmandise. Il existe même des versions sucrées de bretzels, parfumées à la cannelle et au sucre.
Recette des Bretzels
Pour préparer des bretzels, vous aurez besoin de :
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 20 g de levure de boulanger
- 300 ml d’eau
- 50 g de beurre
- Gros sel pour la garniture
Commencez par diluer la levure dans l’eau tiède. Mélangez la farine et le sel dans un grand bol, puis ajoutez l’eau et la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Laissez la pâte lever pendant environ 1 heure. Divisez la pâte en portions égales et façonnez chaque portion en forme de bretzel. Puis, pochez-les dans une solution d’eau et de bicarbonate de soude, saupoudrez de gros sel et faites cuire au four à 220°C pendant environ 15 minutes.
Les Bretzels, un symbole de l'Alsace
Les bretzels sont plus qu’un simple en-cas : ils sont un symbole de l’Alsace et de sa riche tradition culinaire. Leur forme unique, leur goût salé et leur texture croquante les rendent irrésistibles. Qu’ils soient servis en apéritif, en accompagnement d’un plat ou tout simplement dégustés seuls, les bretzels sont une véritable invitation à découvrir les saveurs de l’Alsace.
Comment coûte un Bretzel dans une boulangerie
Un Bretzel coûte en général entre 1,5 à 2 euros pour une pièce dans une boulangerie à Strasbourg.
Où acheter des Bretzels à Strasbourg
A peut près toutes les boulangeries en proposent. Je vous mets ci-dessous une enseigne spécialisée dans les bretzels et les dérivés, mais vous n’aurez aucun mal à en trouver ailleurs également.
